重慶老火鍋常識(shí)科普
時(shí)間：2017-10-26 09:18 作者：朝天門(mén)火鍋 重慶火鍋，重慶地區(qū)的城市名片之一，以其麻、辣、鮮、香的重慶老火鍋?zhàn)顬槌雒?，被看作最懂火鍋的一座城市，其種類主要分為：清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋等等，它以湯料考究見(jiàn)長(zhǎng)，有著原料多樣、葷素皆可的特色，其風(fēng)味獨(dú)特，適應(yīng)廣泛，因而火熱全國(guó)。隨著關(guān)注度的上漲，重慶老火鍋已成為一種餐飲行業(yè)大眾普遍關(guān)注的投資方向。
1、分類：重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種。舀一勺牛油紅鍋的油，冷卻一兩分鐘之后即凝結(jié)成團(tuán)，這是傳統(tǒng)的牛油鍋，重慶朝天門(mén)火鍋之香辣，就在于底料與品質(zhì)，因而頗受市場(chǎng)關(guān)注與青睞。
2、菜品：重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會(huì)吃的食客都會(huì)選擇當(dāng)天的新鮮食材作為“主打”，凍菜較少。這樣點(diǎn)菜，既保證了食物的口感、有不會(huì)增加鍋底的水分，在保證原有湯底的情況下，會(huì)越煮越香。
3、配菜分類：
①海鮮類：海參、魷魚(yú)、墨魚(yú)、魚(yú)肚、鮮貝、帶魚(yú)、海白菜等等
②家禽類：豬腰、豬肚、豬黃喉、豬大腸、牛毛肚、牛頭皮、牛鞭、牛舌、及羊肉、羊雜、雞腸等等。
③蔬菜類：菠菜、蘿卜、冬瓜、土豆、藕片、黃瓜、青筍、西紅柿、西南花、黃豆芽、干菇類、蘑菇類、木耳等等。
2、菜品：重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會(huì)吃的食客都會(huì)選擇當(dāng)天的新鮮食材作為“主打”，凍菜較少。這樣點(diǎn)菜，既保證了食物的口感、有不會(huì)增加鍋底的水分，在保證原有湯底的情況下，會(huì)越煮越香。
3、配菜分類：
①海鮮類：海參、魷魚(yú)、墨魚(yú)、魚(yú)肚、鮮貝、帶魚(yú)、海白菜等等
②家禽類：豬腰、豬肚、豬黃喉、豬大腸、牛毛肚、牛頭皮、牛鞭、牛舌、及羊肉、羊雜、雞腸等等。
③蔬菜類：菠菜、蘿卜、冬瓜、土豆、藕片、黃瓜、青筍、西紅柿、西南花、黃豆芽、干菇類、蘑菇類、木耳等等。
4、吃法誤區(qū)：
①一點(diǎn)火就倒入全部食材
這樣亂燉的現(xiàn)象，在火鍋加盟店很常見(jiàn)，很多食客為圖方便，將所有的菜品一次性放入油鍋煮。很容易造成食物老嫩程度不一，進(jìn)而影響口感，正確的吃法是，等到開(kāi)鍋之后，帶湯底油面散去。再將菜放入九宮格活不放入九宮格，然后再燙菜品。
②永遠(yuǎn)開(kāi)著大持續(xù)沸騰
全程大伙把水熬干，是吃火鍋的大忌，在鍋底全面燒開(kāi)之后，待泡沫全部小時(shí)之后，再用小火慢慢熬制，這樣保證個(gè)鍋底水分，不會(huì)快速蒸發(fā)，也不用頻繁沒(méi)加水，避免糊鍋。朝天門(mén)火鍋強(qiáng)調(diào)一下，煮沸的過(guò)程中，不重新加水，熬出來(lái)的味道才是最好的，一旦加水或者糊鍋，會(huì)影響鍋底的味道及口感。
①一點(diǎn)火就倒入全部食材
這樣亂燉的現(xiàn)象，在火鍋加盟店很常見(jiàn)，很多食客為圖方便，將所有的菜品一次性放入油鍋煮。很容易造成食物老嫩程度不一，進(jìn)而影響口感，正確的吃法是，等到開(kāi)鍋之后，帶湯底油面散去。再將菜放入九宮格活不放入九宮格，然后再燙菜品。
②永遠(yuǎn)開(kāi)著大持續(xù)沸騰
全程大伙把水熬干，是吃火鍋的大忌，在鍋底全面燒開(kāi)之后，待泡沫全部小時(shí)之后，再用小火慢慢熬制，這樣保證個(gè)鍋底水分，不會(huì)快速蒸發(fā)，也不用頻繁沒(méi)加水，避免糊鍋。朝天門(mén)火鍋強(qiáng)調(diào)一下，煮沸的過(guò)程中，不重新加水，熬出來(lái)的味道才是最好的，一旦加水或者糊鍋，會(huì)影響鍋底的味道及口感。
③油碟加蠔油、香菜、芝麻醬等佐料
不同的地區(qū)有著不同的口味、但是在油碟之中加蠔油、香菜或這蔥花等，不適合老火鍋吃飯，會(huì)將老火鍋本質(zhì)的味道掩蓋，因此吃老火鍋時(shí)，朝天門(mén)火鍋建議只使用傳統(tǒng)調(diào)料。另外，吃火鍋時(shí)，不要放太多調(diào)味鹽，要根據(jù)自身情況，適度用鹽。
④大量點(diǎn)單冰凍的水產(chǎn)品
重慶老火鍋以鮮菜為主，建議食客到火鍋加盟店里消費(fèi)選擇當(dāng)天的新鮮食材，作為“主打”，凍菜單店較好。一是保證口感新鮮、而是不會(huì)增加鍋里的水分，在保證緣由湯底的情況下，將越煮越香。
以上，就是關(guān)于重慶老火鍋的相關(guān)科普，希望能對(duì)想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的投資者有所幫助。更多重慶老火鍋加盟信息，請(qǐng)百度搜索并關(guān)注：朝天門(mén)火鍋。
不同的地區(qū)有著不同的口味、但是在油碟之中加蠔油、香菜或這蔥花等，不適合老火鍋吃飯，會(huì)將老火鍋本質(zhì)的味道掩蓋，因此吃老火鍋時(shí)，朝天門(mén)火鍋建議只使用傳統(tǒng)調(diào)料。另外，吃火鍋時(shí)，不要放太多調(diào)味鹽，要根據(jù)自身情況，適度用鹽。
④大量點(diǎn)單冰凍的水產(chǎn)品
重慶老火鍋以鮮菜為主，建議食客到火鍋加盟店里消費(fèi)選擇當(dāng)天的新鮮食材，作為“主打”，凍菜單店較好。一是保證口感新鮮、而是不會(huì)增加鍋里的水分，在保證緣由湯底的情況下，將越煮越香。
以上，就是關(guān)于重慶老火鍋的相關(guān)科普，希望能對(duì)想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的投資者有所幫助。更多重慶老火鍋加盟信息，請(qǐng)百度搜索并關(guān)注：朝天門(mén)火鍋。
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