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重慶鴛鴦火鍋，顧名思義，就是雙味火鍋，火鍋容器呈現(xiàn)出太極圖形，一半清湯，一半紅湯，一紅一白，視覺和味覺的雙重享受，滿足不同口味需求。

一、清湯鍋底制作

1、準(zhǔn)備清湯鍋底原料

筒子骨2個、大棗15克、枸杞5克、姜片10克、小蔥節(jié)15克、精鹽3克、味精3克、雞精2克、胡椒粉3克、熟雞油30克等。

2、清湯鍋底制作

最傳統(tǒng)的火鍋清湯，就是大骨湯，建議準(zhǔn)備筒子骨，湯更香濃，加入姜片，加入熟雞油，大火熬開后，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右，就可以熬制出的一鍋骨湯，起鍋時，再加入大棗、枸杞、姜片、小蔥節(jié)、精鹽、味精、雞精、胡椒粉，裝入鴛鴦鍋具。

二、紅湯鍋底制作

1、準(zhǔn)備紅湯鍋底原料

選購半成品牛油底料250克、干辣椒25克、紅花椒15克、火鍋紅油1000克、鹽2克、冰糖渣2克、雞精10克、味精10克、姜片10克、醪糟10克、白酒10克、蔥段10克、鮮湯750克、清水等適量。

2、紅湯鍋底制作

小火起鍋后，先放牛油和冰糖，讓它們慢慢融化，再放香料和大蒜這些，炒香后，放入火鍋底料，熬化底料后，加骨湯或者老鷹茶水，燒開后，放入干海椒，蔥段。

三、火鍋菜品

燙火鍋的經(jīng)典菜有，鴨腸，毛肚，黃喉，腰片，發(fā)魷魚，嫩牛肉，豆干，花菜，南瓜，萵筍頭等，香菜丸子，牛柳脊肉片、鮮魷魚片、豬腰片、鮮蝦滑、鴨腸、水發(fā)牛筋、午餐肉、烏魚片、鱔魚片、毛肚、豆苗、蓮花白等。

重慶火鍋，一鍋煮百味，難怪大家都愛吃。