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在重慶，豆干在火鍋中的地位是很高的，在紅油中燙得起泡的豆干，好吃慘了，可以蘸油碟，也可以蘸干海椒面，怪不得每個人吃火鍋，基本上都會點一份豆干，今天，小朝哥就來和大家聊一聊這份豆干。

一、豆干的營養(yǎng)價值

豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)價值較高，而且含有的卵磷脂，可防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟，還含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

二、豆干怎么制作

1、準備好食材：干黃豆300g，水2000ml，鹽100g，桂皮10g，香蔥20g，味精10g。

2、制作步驟：

先將黃豆洗凈，用清水泡發(fā)，然后磨成漿，濾渣后備用，再將磨好的生豆?jié){，上鍋煮，煮好好后，自然放涼，漿溫降至八九十度時，邊攪拌邊用鹵水點漿，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時，就不要繼續(xù)點了，然后將包布鋪在格板，再將豆腐腦加在包布上，豆腐腦要鋪勻，然后將包布包扎緊，加壓成型，一小時左右，拆下布包，最后在鍋中放大量水，放入鹽、桂皮、香蔥，制成鹵水，煮沸，加入豆腐煮30分鐘左右，豆干呈棕紅色即可。

三、豆干燙火鍋

豆干在火鍋菜品中，可以做成豆干塊或者豆干絲，易熟易燙，在麻辣鮮香的紅油鍋中，燙上10秒左右，也可以燙到起泡就撈起，在油碟里裹一轉(zhuǎn)，非常入味。

重慶火鍋的菜品有很多，豆干是經(jīng)典素菜，火鍋店老板一定要重視這道菜。