重慶人都愛(ài)吃老油火鍋？健康能否得到保障？
時(shí)間：2020-06-22 13:04老油，是重慶火鍋的一種用油傳統(tǒng)，有人說(shuō)離開(kāi)老油的重慶人，整個(gè)世界都會(huì)崩塌，由此可見(jiàn)老油火鍋對(duì)重慶人的影響有多深遠(yuǎn)。但是近年來(lái)，大家頻頻對(duì)老油火鍋提出來(lái)了質(zhì)疑，質(zhì)疑其食用后健康無(wú)法得到保障，那么，老油火鍋真的不健康嗎？今天我們就一起來(lái)了解一下吧！
老油火鍋，指的是火鍋店店家將食用后的火鍋油收集并提煉出來(lái)的油，由于重復(fù)地使用因而被稱為老油火鍋。老油火鍋有很大的一個(gè)特點(diǎn)就是味道越煮越濃，十分醇香，讓人愛(ài)不釋手。
每一鍋老油得來(lái)并不容易，老油的提煉是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，既要先過(guò)濾掉其中殘留的固體物質(zhì)，讓其沉淀，同時(shí)又要將表面的油打撈起來(lái)，再注入一定的清水將其煮沸，隨后，我們還要將其表面漂浮著的油沫以及一些殘留物擄出。你以為到這就完了？其實(shí)不然，老油的提煉是一個(gè)反復(fù)的過(guò)程，如果所得的有純度不夠，仍然含有許多雜質(zhì)的話，我們就需要重復(fù)上述步驟繼續(xù)提煉，直至提煉出純凈的油為止。
那么老油究竟安全嗎？有人說(shuō)，老油是經(jīng)過(guò)高溫消毒的，并且自古以來(lái)重慶人都吃老油，也沒(méi)引發(fā)出什么健康安全問(wèn)題，再加上老油的提煉需要多個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣，因而不用擔(dān)心健康問(wèn)題。這種說(shuō)法無(wú)可厚非，但老油問(wèn)題的根本就在于老油的提煉沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的流程和標(biāo)準(zhǔn)，再加上市場(chǎng)監(jiān)管不到位，如果其中某一環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，就將引發(fā)安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)食客的健康造成影響。
也就是說(shuō)，老油的確會(huì)引起一系列的安全問(wèn)題，即使味道再醇香，也不建議食用。而相比起來(lái)，新油就更健康，并且，現(xiàn)在新油的味道并不比老油差，吃新油火鍋既保障了健康又得到了味蕾上的享受，豈不是美哉？重慶老字號(hào)，朝天門火鍋堅(jiān)持“火鍋好吃，但油我們只用一次”的理念，為消費(fèi)者提供健康保障，歡迎前來(lái)品嘗、考察！
