加盟火鍋店想要提升營業(yè)額？管理者需要掌握的點(diǎn)餐技巧
時間：2019-01-30 17:04加盟火鍋店的營業(yè)額，由到店消費(fèi)人數(shù)和人均消費(fèi)所決定。消費(fèi)人數(shù)，取決店面的留客能力和獲客能力；人均消費(fèi)，則是由產(chǎn)品、價格結(jié)構(gòu)以及點(diǎn)餐流程的引導(dǎo)所決定。所以，火鍋加盟店要提升營業(yè)額，就要從增加店面消費(fèi)人數(shù)以及提升人均消費(fèi)兩個方面出發(fā)，這就是店面經(jīng)營的關(guān)鍵。
現(xiàn)在，就一起來了解加盟火鍋店提升營業(yè)額，店面經(jīng)營在點(diǎn)餐需要注意的幾大要點(diǎn)。
1.加盟火鍋店經(jīng)營管理；為顧客提供默認(rèn)選項
惰性是人的本性，對加盟火鍋店顧客來說也是如此，他們選擇在外就餐，就是不想做飯、節(jié)約時間成本。所以，針對消費(fèi)人群的這個特點(diǎn)，在加盟火鍋店菜單設(shè)計上就不需要讓顧客花費(fèi)太多精力去挑選，最佳的方式就是設(shè)計合情合理的默認(rèn)選項，這包括產(chǎn)品、規(guī)格、組合、加料……通常的默認(rèn)選項，就會成為消費(fèi)者的高概率選擇。
比如，菜品或鍋底名稱前加上“招牌”、“店長推薦”、“人氣”等字樣，那么背店購的概率會遠(yuǎn)高于普通產(chǎn)品，并根據(jù)不同的目標(biāo)群體設(shè)定不同的規(guī)格，以便于顧客快速做出抉擇，組合套餐也是加強(qiáng)顧客默認(rèn)的有效辦法，有利于進(jìn)行客單價的提升，這要求點(diǎn)餐人員對店內(nèi)菜品有足夠熟悉程度。
2、加盟火鍋店經(jīng)營管理：提高產(chǎn)品“可得性”，以加深顧客的印象
所謂產(chǎn)品可得性，是指容易獲得、可見、可感知，對柜臺點(diǎn)餐來說，第一次到店的顧客，會關(guān)注前面的人都點(diǎn)了哪些菜品；如果是桌邊點(diǎn)餐，則在入座途中就會看他人桌面的產(chǎn)品，以獲得消費(fèi)者的關(guān)注，相關(guān)產(chǎn)品被點(diǎn)購的概率就會更高。
同樣，門前的是易拉寶、海報、門貼、菜牌或是柜臺區(qū)燈箱，甚至是桌面上的太卡，都要適當(dāng)出現(xiàn)在顧客點(diǎn)餐后，以提升顧客進(jìn)行再補(bǔ)充。
3、加盟火鍋店經(jīng)營管理：關(guān)注顧客之前的消費(fèi)
這里是指加盟火鍋店要注意關(guān)注消費(fèi)者過去的消費(fèi)體驗，基于提到的人群惰性，對顧客來說除卻前次消費(fèi)體驗不佳，不然就會做出遵循以往經(jīng)驗，進(jìn)行慣性決策，一是因為懶、而是為了避免踩雷。對此，服務(wù)人員就可以根據(jù)現(xiàn)階段的店內(nèi)營銷重點(diǎn)，來引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐。
比如：上次XXX您感覺怎么樣？哦，您認(rèn)為很好吃，那不如再常?！?span>
上次XXX您感覺怎么樣？有點(diǎn)辣？那這次嘗嘗不辣的
4、加盟火鍋店經(jīng)營管理：價格要靠襯托
在這點(diǎn)上，可以打個比喻，在一根筷子不折斷的前提下，如何讓它瞬間變短，對此簡單的方法就是在它旁邊放一根更長的筷子。如果賣出一份20元菜品，最好的定價方式就是至少有兩個類似產(chǎn)品的價格超過20元，如定價為15/25/30那么定價25的產(chǎn)品往往能獲得更高的點(diǎn)擊率。
5、加盟火鍋店經(jīng)營管理：讓消費(fèi)者獲得適度的滿足感與安全感
根據(jù)對心理學(xué)家的研究，人們對于失去的感受是獲得感受的2倍以上，哪怕是可忽略不計的一丁點(diǎn)兒損失。根據(jù)這樣的消費(fèi)心理，加盟火鍋店點(diǎn)餐流程就不適宜讓顧客做出過多的開發(fā)思考，而應(yīng)該進(jìn)行封閉式選擇?？山o出一個原價和優(yōu)惠價，通常消費(fèi)者會選擇的是優(yōu)惠價，這就是套餐設(shè)計的原點(diǎn)，讓消費(fèi)者規(guī)避損失心理，而獲得適度的滿足感和安全感。
關(guān)于優(yōu)惠的幅度，可根據(jù)市價核算適度的百分比，這也是提升店鋪盈利及客單價的關(guān)鍵，在了解這些技巧后，也要進(jìn)行不斷地的可以訓(xùn)練，以不斷完善和更改加盟火鍋店點(diǎn)餐細(xì)節(jié)。
