重慶火鍋加盟店經(jīng)營策略：如何進行菜單設(shè)計？
時間：2019-01-17 17:49
多數(shù)的餐飲經(jīng)營者對菜單的理解還僅僅停留在展現(xiàn)功能上，好的菜單設(shè)計對于一家店鋪的經(jīng)營來說，它不僅可以讓店鋪展示利潤大幅度上升，也能利用豐富的圖文信息給顧客制造出一種遐想空間，為店面帶來無數(shù)回頭客。
可見，菜單設(shè)計就是餐飲經(jīng)營罪基本的品牌戰(zhàn)略，但對菜單設(shè)計來說不能單單制作運營型菜單，應(yīng)上升到一個戰(zhàn)略型的維度，因其是對店鋪口碑宣傳以及品牌宣傳最重要的落腳點。如果說，菜品是一個店鋪靈魂，那么菜單就是一雙會說話的眼睛。餐飲經(jīng)營者通過在菜單上進行的細節(jié)處理，菜單也就能成為店鋪營銷點，為店鋪帶來額外收益的同時，也能成為店面經(jīng)營的特色名片。
對此，經(jīng)營者要如何進行菜單設(shè)計？現(xiàn)在就以重慶火鍋加盟店為例，說明店鋪經(jīng)營要如何進行菜單設(shè)計。
首先，對于重慶火鍋加盟店的經(jīng)營者來說，要了解菜單的功能是什么？對顧客來說，菜單是顧客的點餐地圖，本質(zhì)就是協(xié)助和吸引顧客進行消費，并滿足其消費需求，提升消費體驗，從而增加重慶火鍋加盟店對店鋪的好感和回頭率。比如，新顧客被吸引進店，這時候他們就是通過菜單上的信息，來完成整個點餐的任務(wù)整，這個過程可分為：搜索、識別、篩選、購買等。而這幾個標準就是決定顧客是否回頭復(fù)購，就是根據(jù)這個點餐所獲得的體驗和決策來評價。
其次，加盟火鍋店經(jīng)營者也要了解菜單的本質(zhì)是什么。作為門店運營的關(guān)鍵，這決定著店面在市場運營額和產(chǎn)品效率的關(guān)鍵，想要提升重慶火鍋加盟店營業(yè)額度就要提升品牌，并且重視品效的作用，大眾才能從“數(shù)量”切換到“質(zhì)量”從增加產(chǎn)品到改良產(chǎn)品的提效通道。
可見，對于一家重慶火鍋加盟店來說，不光是要產(chǎn)品多，也要產(chǎn)品賣得好。菜單上不賣什么會比賣什么更重要。所以，就要謹慎進行火鍋店菜單設(shè)計。
那么，到底如何設(shè)計重慶火鍋加盟店菜單？可以參考以下幾個重點？
1、先確定結(jié)構(gòu)后進行設(shè)計
設(shè)計菜單之前，特色火鍋加盟店經(jīng)營者可先進行規(guī)劃菜單的整體結(jié)構(gòu)，在進行菜單設(shè)計，以確定最終的店面經(jīng)營產(chǎn)品體系，對此，店面經(jīng)營者必須嚴格把關(guān)。
2、菜單設(shè)計的核心要素
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的本質(zhì)是排兵布陣，也包含了產(chǎn)品的分類和主次排比，比如主推鍋底是什么？輔助產(chǎn)品是什么？該上哪些產(chǎn)品不該上哪些產(chǎn)品，以及產(chǎn)品如何定價，這些確定菜單設(shè)計的核心標準。
對于菜單設(shè)計來說，菜單設(shè)計的主推產(chǎn)品要有圖、并且高清，能吸引顧客說出購買理由，這里需要注意的是，就不能想當然的確定，并要確定市場分析、數(shù)據(jù)分析、并且對產(chǎn)品包裝和升級有所重視；同時決定產(chǎn)品的去留，也要看它的毛利率和操作復(fù)雜度以及有沒有拉低菜品平均品效。
3、重慶火鍋加盟店菜單設(shè)計要實地調(diào)研
在開店前，進行實地考察調(diào)研，通過對火鍋店加盟同行的研究，就能確定其菜單背后的邏輯，并且下功夫進行鉆研，就能制定出適合重慶火鍋加盟店經(jīng)營的菜單
總之，進餐對重慶火鍋加盟店顧客來說已經(jīng)不單是為了滿足食欲，也是為了提升消費體驗，而優(yōu)質(zhì)菜單就會成為一個拉近與消費者之間距離的好方法，讓你的菜單不再是冷冰冰的蚊子，而是具有獨特情感和內(nèi)涵為的產(chǎn)物。
