火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)管理：店面怎樣做好動(dòng)線設(shè)計(jì)？
時(shí)間：2018-12-12 18:01
動(dòng)線設(shè)計(jì)這個(gè)詞，來(lái)源于建筑學(xué)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，指的是顧客、工作人員在建筑中的移動(dòng)線路。那么對(duì)于店面經(jīng)營(yíng)管理而言，動(dòng)線設(shè)計(jì)有多重要？一方面提升著顧客的用餐體驗(yàn)，另一方面，也影響著前廳后廚的運(yùn)營(yíng)效率，關(guān)系著店面盈利高低。作為餐飲行業(yè)里的熱門投資項(xiàng)目，火鍋加盟店占據(jù)著市場(chǎng)重要的投資地位?，F(xiàn)在，就一起來(lái)了解一下，火鍋加盟店怎么樣做好動(dòng)線設(shè)計(jì)？
一、火鍋加盟店動(dòng)線設(shè)計(jì)知識(shí)點(diǎn)
經(jīng)過(guò)對(duì)餐飲市場(chǎng)中各種商業(yè)項(xiàng)目，不止火鍋加盟店消費(fèi)者流動(dòng)數(shù)據(jù)的研究，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者存在著這幾點(diǎn)特征：
1、約90%的客戶，進(jìn)店后會(huì)向右轉(zhuǎn)，逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行移動(dòng)，人們走路大多數(shù)都是先邁進(jìn)右腳，右撇子居多，顧客大多希望往右走。所以火鍋加盟店在進(jìn)行動(dòng)線設(shè)計(jì)時(shí)，要注意在進(jìn)門右邊預(yù)留足夠空間。
2、顧客在寬闊的走廊快步走，在狹窄的過(guò)道中瀏覽四周；面對(duì)擁擠的過(guò)道會(huì)轉(zhuǎn)身離開。因此，火鍋加盟店預(yù)留通道不能過(guò)寬或過(guò)窄，要根據(jù)具體位置進(jìn)行設(shè)計(jì)；要吸引顧客進(jìn)店，店門口也要足夠?qū)拸V。
3、光線明亮程度對(duì)顧客也有吸引力，會(huì)給顧客一種安全感，從而吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。
4、顧客在路過(guò)火鍋加盟店店門口，眼睛往往以45°的角度看向右邊的墻面；顧客會(huì)不會(huì)進(jìn)店，就要看這一片區(qū)域是否有吸引TA的東西，所以門口要設(shè)計(jì)好。
5、收銀臺(tái)不要設(shè)在店面入口處，會(huì)造成人員擁堵的情況，以致錯(cuò)失其他顧客。
6、火鍋加盟店動(dòng)線設(shè)計(jì)入口耀夠?qū)?，里邊要夠窄，這是動(dòng)線設(shè)計(jì)的第二條原則，入口寬消費(fèi)者才愿意進(jìn)店、里邊窄才讓顧客更愿意留下。后廚工作的三角區(qū)，同樣需要合理設(shè)置。
7、適當(dāng)情況下，火鍋加盟店可以將店面內(nèi)部后廚設(shè)計(jì)成窄通道，將顧客動(dòng)線與后廚動(dòng)線予以區(qū)分。
二、火鍋加盟店動(dòng)線設(shè)計(jì)流程
火鍋加盟店動(dòng)線設(shè)計(jì)要在一開始就進(jìn)行設(shè)計(jì)，當(dāng)你拿到施工圖，甚至店面都是還是清水房時(shí)，就開始著手，可分為以下幾個(gè)步驟：
1、清空店面，有條件的情況下，將桌椅、板凳、配件等都搬出去，完全打開窗戶，讓自然光照射進(jìn)來(lái)。
2、觀察缺陷：通常條件下，最好的鋪面是矩形結(jié)構(gòu)。但未避免遇到不規(guī)則的店面，投資者在清空房間后，要親自觀察店鋪內(nèi)部結(jié)構(gòu)，以避免店鋪缺陷或在后期以裝修去彌補(bǔ)。
3、畫圖：用電腦軟件，或紙、筆簡(jiǎn)單的畫下火鍋加盟店的平面圖。
4、確定風(fēng)格：根據(jù)火鍋加盟店品牌、店面形狀、確定店面整體裝修風(fēng)格。
5、畫動(dòng)線：繪制你的顧客、服務(wù)員、后廚工作人員的移動(dòng)路線圖。
6、根據(jù)火鍋加盟店平面布局圖安置桌椅板凳等，盡量要根據(jù)店面布局進(jìn)行重新的采購(gòu)設(shè)計(jì)。
7、光線作為火鍋加盟店里被一個(gè)經(jīng)常被忽視的功能，合理的光線設(shè)計(jì)能讓店面顯得更大，同事考慮用吊頂燈具、壁燈或落地?zé)暨M(jìn)行修飾。
8、利用裝飾品、藝術(shù)品、鏡子等照亮小區(qū)域，從而增加空間感，在店門口附近的也要利用植物、掛飾等增添細(xì)節(jié)。
總之，火鍋加盟店要做好動(dòng)線設(shè)計(jì)規(guī)劃要從租定店面開始，才能保持后期經(jīng)營(yíng)的順暢。
