如何打造一家特色火鍋加盟連鎖店？
時(shí)間：2018-10-22 17:00火鍋行業(yè)近年來隨著餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)而發(fā)展迅速，以熱門投資項(xiàng)目的姿態(tài)吸引了更多創(chuàng)業(yè)者前來投資，所以特色火鍋加盟連鎖店數(shù)量不斷增加，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能日益激烈。就目前的餐飲市場(chǎng)來說，火鍋加盟連鎖店的倒閉利率在逐步上升，已由10%上升到20%，還有近30%的加盟火鍋連鎖店處于不盈利的狀態(tài)，在這種情況下，賠本賺吆喝已成為許多火鍋店的日常寫照。那么，經(jīng)營(yíng)者想要提升盈利，就得從各方面細(xì)節(jié)出發(fā)，打造加盟火鍋店特色經(jīng)營(yíng)，以提升利潤(rùn)。具體而言，要如何操作？下面，就一起來了解打造一家特色火鍋加盟連鎖店的經(jīng)營(yíng)招數(shù)。
一、特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)策略：產(chǎn)品單價(jià)
1、菜品定價(jià)：在特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)上，定價(jià)會(huì)趨于毛利率高低。事實(shí)上，菜品單價(jià)可以通過定價(jià)提升，具體來說，可采用的經(jīng)營(yíng)策略是：提供199的雙人套或89的單人套餐，遇到三人以上的同行顧客，店內(nèi)服務(wù)員就可以建議雙人套餐，主動(dòng)告知顧客可供2-3人使用，不夠可單點(diǎn)其他菜品，多數(shù)顧客會(huì)覺得這樣點(diǎn)餐劃算。實(shí)際上，多數(shù)食客在用餐的過程里，會(huì)追加并但單店部分菜品，這樣核算下來，是有效的提升客單價(jià)的方式之一。
2、第二份半價(jià)：這種經(jīng)營(yíng)策略在西式快餐店里較多，用以刺激消費(fèi)者的購買欲望，對(duì)特色火鍋加盟連鎖店來說，不建議鍋底或主食類產(chǎn)品，可針對(duì)店內(nèi)飲料、小吃之類的產(chǎn)品采取這個(gè)策略，因其成本、利潤(rùn)較高，多買一份就意味著多一份利潤(rùn)。
3、套餐組合：對(duì)特色火鍋連鎖加盟經(jīng)營(yíng)來說，套餐組合的經(jīng)營(yíng)策略同樣適用。其優(yōu)勢(shì)在于，可最大限度從到店消費(fèi)的顧客身上，榨取剩余價(jià)值，以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的增長(zhǎng)。
二、特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)策略：菜單整合
菜單作為顧客對(duì)特色火鍋加盟店好壞的第一印象，其制作的好壞直接決定了顧客的點(diǎn)單數(shù)量的多少，某種程度上說，就是決定了店面盈利率的高低，因此，在菜單設(shè)計(jì)上，保證菜單具有滋生品牌特色、簡(jiǎn)明易讀之外，最重要的就是有利可圖。那么，在菜單設(shè)計(jì)與制作上，可注意以下幾點(diǎn)細(xì)節(jié)：
1、圖文并茂是關(guān)鍵
回顧自身的點(diǎn)餐經(jīng)歷，相信多數(shù)人都更愛點(diǎn)帶圖片的菜品。這是因?yàn)槿耸且曈X動(dòng)物，相較于干枯的文字，帶有艷麗色彩的圖片更容易勾起顧客的食欲。
2、排列組合要巧妙
這是要求特色火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者在菜單設(shè)計(jì)上要讓最賺錢的菜品吸引顧客的眼球。根據(jù)多年的市場(chǎng)調(diào)查和經(jīng)驗(yàn)來說，這個(gè)黃金位置一般在菜單的右上角。此外，就需要將毛利較高的菜品單獨(dú)放置，比如甜品、小吃、酒水和飲料等。
三、特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)策略：規(guī)?；б?span>
對(duì)火鍋加盟行業(yè)來說，其項(xiàng)目屬性確定了它不可能做出像咖啡或西式甜點(diǎn)一樣高的毛利產(chǎn)品，但是其經(jīng)營(yíng)方式的連鎖化、規(guī)?；?，更有利于店面效益的增長(zhǎng)。所以，在產(chǎn)品的供應(yīng)鏈上，經(jīng)營(yíng)者要尤為注意，以獲得成本優(yōu)勢(shì)，也從采購等方面出發(fā)，保證特色火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)空間。
四、特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)策略：店面裝修
在這里需要特別強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：消費(fèi)體驗(yàn)不等于華麗裝修，所以對(duì)對(duì)于特色火鍋加盟店裝修上，要盡量符合店面市場(chǎng)定位（即面向市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的消費(fèi)群體），以簡(jiǎn)單大方為最佳，并保持色調(diào)與周圍環(huán)境相符合，并能給人干凈、清爽之感。但要注意的是，盡量采用不刷漆的符合材料，以避免影響顧客就餐的用戶體驗(yàn)?？偨Y(jié)而言，特色火鍋加盟連鎖店的店面，要重設(shè)計(jì)、輕裝修，以空間的設(shè)計(jì)圍繞消費(fèi)者良好就餐體驗(yàn)的需求來全方位打造，以降低裝修成本。
五、特色火鍋加盟連鎖店：壓縮后廚工序，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作流程
對(duì)特色火鍋加盟連鎖店的經(jīng)營(yíng)來說，標(biāo)準(zhǔn)化的操作工藝和流程有利于加盟火鍋店的創(chuàng)業(yè)者降低人工成本，壓縮上菜時(shí)間、精簡(jiǎn)后廚面積、嚴(yán)肅新員工培訓(xùn)等優(yōu)勢(shì)，以提升特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)，后廚標(biāo)準(zhǔn)化就是其中關(guān)鍵的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
